Да, огласовки пишутся только в учебной литературе, художественной литературе для иностранцев и текстах Корана (и хадисов соответственно).
Я пока не дошла до уровня - читать без огласовок, но они вполне себе нормально читают без них.
Потому что человеческий мозг это супер-мега-гега компьютер. При постоянном использовании навыка человек начинает воспринимать информацию образно, т.е. анализ информации происходит за сотые доли секунды (вообще у любого человека скорость мысли выше скорости света).
Я предполагаю, что они читают без огласовок так же как мы по-русски - видя слово целиком (уже прочно завязанное в нашей памяти с серией образов и ощущений). Когда я была на курсах скорочтения и суперпамяти нам давали текст в котором буквы во всех словах стояли в хаотичном порядке, только первая и последняя буква и их количество было верным и предлогали прочитать. Все читали с обычной скоростью, потому что во время чтения всключается наше воображение - мы создаем образы, нам ясен контекст и в соответствии с ним мы предвкушаем следующее слово, нам необходимо только небольшое подтверждение.
Возможно, при интенсивном чтении (что с моей вечной ленью мало вероятно) я начну читать без огласовок через годик. Тогда смогу дать точное определение этому загадочному явлению - "читать по-арабски без огласовок" 
