Говядина - 500-600 гр
Лук-шалот (!) 3 головочки
Томатная паста - 1 треугольничек (гдето 50 гр.)
Сметана - 3-4 ст. ложки
Бульон - 1 стакан
Мука, соль, перец, дижонская горчица (1-2 ч.л.)
Ну значит берем хорошую говядинку, нарезаем клаптиками величиной с палец и шириной 1-1,5 см, против волокон. Чуть отбиваем, обваливаем в муке.
На масле обжариваем лук, 3-4 минуты, сверху кладем мясо и жарим буквально до приятного шоколадного цвета, но недолго, иначе затвердеет.
***
Готовим соус: в сотейнике подогреваем бульон, вводим томат-пасту и сметану, добавляем дижонскую горцицу. Помешиваем пока слегка не загустеет (как очень жирный кефир).
Заливаем мясо соусом, солим-перчим и тушим минут 15-20 с плотно закрытой крышкой.
___
Почему я настаиваю на луке-шалотт и дижонской горчице - просто они дают мягкий вкус, вроде бы разница малая, но ощутимая. 
