Девочки, недавно в одной из групп наткнулась на рецепт таббуле, была не много удивлена, так как унас готовят таббуле не так. Вот и хотела узнать, а как готовят у Вас?
Один из моих любимых летних салатов, родом из ливанской кухни, - табуле.
Много прочитала комментариев по поводу правильного/неправильного/аутентичного/неаутентичного приготовления этого блюда и могу вынести своё краткое резюме по этому поводу.
1. Табуле может быть приготовлен как с булгуром, так и с кус-кусом, и даже с киноа. Очень важный момент - приготовление крупы. Большинство знатоков советуют следовать следующему методу: 1 часть крупы залить 1 частью кипятка, плотно закрыть крышкой посуду с крупой и закутать в полотенце. Оставить на 30 минут (этот метод применим для булгура и кус-куса, киноа готовится, насколько я знаю, немного по другому).
2. Табуле - это не каша из крупы с зеленью, а салат с крупой, поэтому количество крупы лучше измерять в горстях, а не в стаканах)))
3. Зелени должно быть много, даже очень много, и в основном - петрушка, можно добавлять кинзу и немного мяты.
4. Помидоры для табуле в идеале надо очистить от семян и сока - т. е. в салат идет только мякоть, - это для того, чтобы салат не плавал в лишнем соке. Но я этого не делаю, т.к. люблю юшечку от салата вымакивать)))
5. Лук можно использовать зелёный, а можно и обычный, репчатый.
6. Практически в каждой ливанской семье свой вариант приготовления табуле, поэтому, наряду с неизменными ингредиентами (крупой, петрушкой и помидорами), могут варьироваться дополнительные - перец красный и зелёный, из специй могут добавляться тмин, зира, количество лимонного сока тоже может изменяться в зависимости от вкуса поедателей.
Вот, кажется, и всё.
А теперь рецепт - так как делаю я.
ТАБУЛЕ
- 175 г булгура
- 3 большие помидоры
- 2 больших пучка петрушки
- 1 пучок кинзы
- 1 красный салатный перец
- 1/2 луковицы
- сок 1/2 лимона
- 5 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ч. л. соли
- по 1/2 ч. л. зиры и тмина
Булгур запарить кипятком (объём кипятка=объёму крупы).
Зелень очень мелко порубить. Помидоры, лук и перец мелко порезать кубиками.
Сок лимона, мас
У нас не запаривают бургуль, а просто промывают, не добавляют кинзу, тмин и зиру, а кладут мяту.
Ну а про кускус слышали, но не видели. Считают, что это в странах Магриба употребляют.
