Рецепт карамели
1 кг сахара
7 ст.л. лимонного сока
8 ст.л. воды
Все всыпать в кастрюльку и варить на медленном огне около 45 мин. В конце варки (примерно через 30-35мин после начала) не мешать и не накрывать крышкой.
Вообще, карамель любит покой. Так что поменьше её дергайте.
После того, как сварите, остудите её немного при комнатной температуре, чтоб была еще горячей, но не слишком (чтоб можно было уже брать в руки и удерживать). Начинайте ее разминать, разминайте быстро и с усилием, как пластилин, тяните и растягивайте, смотрите,чтоб не остывала ,а то будет ломаться или, если неправильно сварена, то будет крошиться. Как только карамелька будет достаточно мягкой и изменит свой цвет на перламутровый (собственно поэтому она и называется "атласной"), начинайте процесс удаления волос.
